将买来的排骨用清水泡一两个小时。加葱姜,料酒开大火煮出血沫(多放一些料酒,一定要开盖煮)。
一直保持大火状态并且及时捞出浮沫,大概开锅五分钟就不再出浮沫了。
开锅煮10-15分钟(如果排骨块比较大,需要延长时间),捞出淋干水分,但千万不要放在凉水下冲。
铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油,放冰糖,小火。铲子轻轻就可敲碎,请一直小火加热。用铲子不断搅拌,糖逐渐变红褐色,到锅子里的冰糖颗粒没有了,颜色差不多类似于枣红色,即可关火。
将淋干水分的排骨放进去,将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去,重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。一定要加开水!如果买的排骨属于肉比较多的,建议再放一罐啤酒,肉会更加软烂。加入开水后将水煮蛋放进去,下生抽老抽甜面酱(黄豆酱或者瑶柱酱也可)。
大火烧十分钟后,中小火炖60分钟。如果用高压锅,上汽儿后煮20分钟就可以。
文章来源: 殷翠巧
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写的太好了!